“La Zerbia” Colli Piacentini Malvasia DOC – Tenuta Borri

La Malvasia DOC dei Colli Piacentini “La Zerbia” della Tenuta Borri è un vino bianco fermo aromatico e dal sapore caratteristico. Si tratta di un prodotto non filtrato e realizzato con una particolare tecnica di fermentazione dei lieviti indigeni che consente così di estrarre dall’uva tutti i suoi sentori.

Caratteristiche organolettiche

La Malvasia “La Zerbia” è un vino di colore giallo dorato, più o meno tendente all’ambrato a seconda dell’annata di produzione. Ha un profumo intenso con spiccate note di fichi secchi, mostarda di agrumi e frutta a polpa gialla matura. Al palato risulta fresco e aromatico.  Per poterlo gustare al meglio è consigliabile portare in tavola la Malvasia “La Zerbia” a una temperatura di servizio compresa tra gli 8°C e i 10°C, prestando attenzione che i calici utilizzati non siano caldi. 

Abbinamenti 

Ci sono tanti modi per degustare la Malvasia “La Zerbia” della Tenuta Borri. Primo tra tutti vi è l’abbinamento con i salumi piacentini o con taglieri di formaggi, anche a pasta semi-dura e leggermente stagionati. Ciò non toglie che questa Malvasia possa anche essere sorseggiata da sola, ad esempio come aperitivo in compagnia di amici o prima di una cena. 

Coltivazione e produzione

La Malvasia “La Zerbia” DOC dei Colli Piacentini viene prodotta dalla Tenuta Borri con uve coltivate sui terreni argillosi della Val Trebbia, situati più precisamente a 400 metri di altitudine sul livello del mare in località Margherita, una piccola frazione di Travo. I vitigni impiegati sono solo quelli di Malvasia di Candia Aromatica. La Malvasia “La Zerbia” non prevede infatti l’aggiunta di nessun altra tipologia di uva.  La vendemmia avviene solitamente intorno alla prima decade di settembre e viene svolta interamente a mano. Ogni grappolo viene quindi staccato dalla vite e riposto in cassette conservate nella tenuta, fin quando non viene fatta la pigiadiraspatura e la macerazione di 3 giorni nel mosto. Questo passaggio permette non solo di estrarre i pigmenti di colore dagli acini, ma anche l’aroma. Tutto ciò avviene anche grazie alla fermentazione naturale svolta in contenitori di acciaio inox. Sempre al loro interno si procede con l’affinamento con permanenza su lieviti e fecce fini. Al termine di un periodo minimo di 12 mesi il vino viene quindi imbottigliato, senza che sia filtrato o stabilizzato, e messo in vendita dopo 6 ulteriori mesi di riposo.