“Sconvolgente” Ortrugo Spumante DOC – Federico Sartori

Già solo il nome “Sconvolgente” racconta molto di questo Ortrugo DOC Spumante – Federico Sartori Federico Sartori è un’etichetta irriverente, dal profumo floreale e dal gusto secco, la cui vera sorpresa sono però le bollicine finali. 

Caratteristiche organolettiche

Lo “Sconvolgente” Ortrugo Spumante DOC di Federico Sartori presenta un colore giallo paglierino con i tipici riflessi verdognoli derivanti proprio dall’uso esclusivo di uve Ortrugo. Il profumo è floreale ma richiama alla frutta, mentre il gusto risulta secco e lievemente aromatico, decisamente piacevole al palato. 

Per degustarlo si raccomanda di servirlo fresco, possibilmente a una temperatura compresa tra gli 8 e i 10 °C. 

Abbinamenti  

Quando si porta in tavola l’Ortrugo Spumante DOC di Federico Sartori l’abbinamento ideale è quello con gli aperitivi e antipasti leggeri, specialmente quelli piacentini. Via libera quindi a formaggi e salumi della tradizione, come salame, coppa e pancetta. 

Coltivazione e produzione

Dal punto di vista più “tecnico” lo Spumante Ortrugo “Sconvolgente” di Federico Sartori è uno spumante extra dry metodo Charmat prodotto con un uvaggio in purezza di Ortrugo, proveniente dalle viti coltivate in Val Tidone.

L’allevamento delle viti viene fatto a guyot bilaterale su terreni a medio impasto e calcarei, con una forte percentuale di limo. Da qui si ottengono acini ricchi di gusto che vengono poi raccolti e vinificati in bianco. La fermentazione, invece, viene fatta a temperatura controllata utilizzando dei lieviti selezionati. Nel processo di produzione è sempre previsto un passaggio in autoclave dopo la filtrazione in modo da poter completare la presa di spuma.