Barbera Aeterna – Vitivinicola Valla

Il Barbera Aeterna della Vitivinicola Valla è un vino rosso fermo prodotto in un’area ben delimitata della Val Tidone, nei Colli Piacentini. L’uvaggio di sola Barbera e le tecniche di affinamento meticolose consentono di portare in tavola un vino tannico e aromatico, ideale per cene a base di carne rossa.

Caratteristiche organolettiche

Il Barbera Aeterna ha un intenso colore rosso con riflessi granata che lo rendono tendente al bordeaux. Il profumo è vinoso. All’olfatto emergono chiaramente le note dei frutti rossi, che ricordano i sentori del sottobosco. Il gusto invece è vinoso, deciso e tannico con una persistenza molto lunga. 

Per poterlo apprezzare al meglio si consiglia quindi di servire il Barbera Aeterna in appositi calici da vino rosso, con un’apertura ampia, a una temperatura di 18°C, massimo 20°C. 

Abbinamenti  

Il Barbera Aeterna si sposa bene con i sapori forti delle carni rosse o dei formaggi molto stagionati. Di conseguenza può essere servito durante gli aperitivi in accostamento a taglieri di formaggi e salumi, meglio se piacentini, o insieme a primi ben conditi o secondi a base di arrosti e brasati.

Coltivazione e produzione

Il Barbera Aeterna viene prodotto con sola uva Barbera dall’azienda Vitivinicola Valla, a Ziano Piacentino. I vitigni crescono esattamente nel territorio comunale di questo paese della Val Tidone, noto proprio per l’eccellente qualità dei prodotti che offre. 

Il Barbera viene infatti coltivato con il sistema a guyot basso di oltre 65 anni, in un terreno a medio impasto e ad un’altitudine di circa 230 m s.l.m, in un’area particolarmente soleggiata. 

La vendemmia viene svolta intorno alla metà di settembre. I grappoli vengono raccolti a mano, così da preservare la consistenza degli acini. Già durante questa prima fase viene svolto un primo lavoro di selezione, eliminando i frutti non sani che potrebbero compromettere la qualità del vino. 

Dopodiché l’uva viene disparata e messa a fermentare all’interno di vasche in cemento di piccole dimensioni a una temperatura compresa all’incirca tra i 30°C e i 34°C. Qui viene lasciata macerare da un minimo di 20 a un massimo di 30 giorni. Durante tale arco di tempo si eseguono dei rimontaggi molto frequenti al fine di estrarre i tannini e il colore delle bucce, che doneranno il caratteristico colore rosso scuro. 

Terminata quindi questa fase di fermentazione si passa all’affinamento che deve essere fatto in vasche di cemento per un periodo di 12 mesi. Nelle vasche viene favorito lo scambio di ossigeno che permette al Barbera Aeterna di maturare. L’ultimo step è l’imbottigliamento e il successivo ulteriore affinamento in bottiglia. Infine, dopo ben 24-36 mesi di riposo il vino è finalmente pronto per essere degustato.