“Celeno” Cabernet Sauvignon – Monteverdi Agricola

Il Cabernet Sauvignon di Monteverdi Agricola “Celeno” è un vino rosso fermo prodotto in Val Nure, un luogo di cui i profumi si ritrovano all’interno del calice. Questa etichetta riporta infatti le note complesse legate alla natura dei Colli Piacentini, prestandosi così agli abbinamenti con i sapori decisi del sottobosco. 

Caratteristiche organolettiche

“Celeno” è un Cabernet Sauvignon di Monteverdi Agricola tranquillo e di colore rosso granata. All’olfatto risulta molto aromatico e con profumi che riportano immediatamente in mezzo agli alberi di pino e di quercia, uniti alle note di frutti rossi come lamponi e ribes. All’assaggio si può comprendere ancora meglio la particolarità di questo vino grazie alla presenza di sapori come il cioccolato, il tabacco e la roccia.  

È dunque caldamente consigliata una degustazione in calici dall’apertura ampia, servendolo a una temperatura di circa 19°C. 

Abbinamenti 

Il Cabernet Sauvignon di Monteverdi Agricola “Celeno” grazie ai suoi aromi trova i suoi accostamenti migliori con le materie prime legate al bosco. Di conseguenza è possibile abbinare questo Cabernet Sauvignon di Monteverdi Agricola alla selvaggina, soprattutto se stufata o servita come spezzatino, oppure ai piatti conditi con tartufo.  

Coltivazione e produzione

Il processo di produzione del Cabernet Sauvignon di Monteverdi Agricola “Celeno” parte dalla Val Nure, più precisamente a Ponte dell’Olio, un piccolo borgo dei Colli Piacentini. Qui si trovano infatti i vigneti di proprietà dell’azienda da dove si ricavano le uve di Cabernet Sauvignon, le uniche a essere impiegate per la vinificazione di questa etichetta. 

La vendemmia viene svolta nel mese di ottobre, dopo che i grappoli raggiungono la completa maturazione anche grazie alla presenza di un terreno fertile e argilloso, all’esposizione a sud-est e al sistema di allevamento a guyot semplice.

In fase di lavorazione si opta quindi per una pressatura degli acini molto soffice e una macerazione di circa 6-8 giorni durante i quali sul mosto viene effettuato un rimontaggio ogni 4 ore. La fermentazione invece avviene grazie all’aggiunta di lieviti selezionati e al mantenimento della temperatura costante di 24 °C, che consente di attivare una fermentazione malolattica. Al termine del processo si ottiene così questo tanto apprezzato Cabernet Sauvignon dei Colli Piacentini, che può quindi essere imbottigliato e reso disponibile al pubblico.