Gutturnio frizzante – Cantina Civardi

Il Gutturnio Frizzante della Cantina Civardi è un vino rosso prodotto in Val Tidone, ideale per chi ama i sapori asciutti e freschi. Il suo gusto fruttato e vinoso convince da subito anche i palati più diffidenti. In tavola si sposa alla perfezione insieme ai salumi e ai primi piatti, con una nota di riguardo verso tutto ciò che fa parte della tradizione culinaria piacentina. 

Caratteristiche organolettiche

Il Gutturnio frizzante della Cantina Civardi rispetta gli standard di questa tipologia di vino, presentandosi di colore rosso rubino. All’olfatto ha un profumo vinoso, con sentori di frutta rossa. Il sapore è asciutto e pulito ma al contempo anche morbido e fresco, completato dalla presenza della spuma. 

Per apprezzarlo pienamente si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 15°C e i 17°C, quindi né freddo e né eccessivamente caldo. 

Abbinamenti 

Senza alcuna ombra di dubbio il Gutturnio Frizzante della Cantina Civardi è un vino nato per stare insieme ai piatti della tradizione piacentina, primi tra tutti i tipici tortelli con la coda. Se vi trovate fuori zona e non avete la possibilità di reperire questo formato di pasta ripiena, andrete comunque sul sicuro scegliendo degli accostamenti con taglieri di salumi o con i ravioli di ricotta e spinaci conditi con burro e salvia. 

Coltivazione e produzione

Il Gutturnio frizzante della Cantina Civardi viene prodotto a partire da un mix di uve Barbera e Bonarda nelle rispettive percentuali del 55% e 45%. La zona di coltivazione dei vitigni da cui ha origine questo vino piacentino sono le colline di Ziano Piacentino, in particolare con un’esposizione a ovest. 

La coltivazione delle viti avviene su un terreno argilloso e limoso, caratteristiche necessarie per ottenere delle uve con i giusti aromi. La vendemmia avviene invece tra la seconda e la terza settimana di settembre, periodo durante il quale i grappoli vengono raccolti e selezionati a mano. 

Dopo la pigiadiraspatura si procede con la macerazione a una temperatura costante di 28°C e con rimontaggi frequenti. Ciò serve a conferire il gusto tannico tipico del Gutturnio, oltre alla giusta sfumatura di colore. Tale processo di macerazione può durare dai 7 ai 12 giorni, finché non si passa poi alla rifermentazione nelle botti di acciaio, all’interno delle quali avviene anche la presa di spuma.

Così facendo il Gutturnio della Cantina Civardi acquisisce le caratteristiche ricercate che consentono di passare agli ultimi step, ossia all’imbottigliamento e il tanto atteso primo assaggio.