Gutturnio Frizzante DOC “Come una Volta” – Vitivinicola Valla

Il vino Gutturnio Frizzante DOC “Come una Volta” prodotto dall’azienda Vitivinicola Valla è un rosso che nasce nella zona di Ziano Piacentino, nel cuore della Val Tidone.  

La sua produzione si basa esclusivamente su tecniche di lavorazione sostenibili, con l’uso di sistemi di coltivazione, raccolta e imbottigliamento ad impatto zero sull’ambiente. 

Caratteristiche organolettiche

Il Gutturnio Frizzante DOC “Come una Volta” della Vitivinicola Valla si caratterizza per il colore rosso rubino brillante, che spicca immediatamente all’occhio. Al naso esprime un profumo vinoso ma fresco, con sentori ben marcati di frutti rossi che gli conferiscono una buona persistenza aromatica. A ciò si accompagna un gusto pieno e intenso, che per un vino così corposo risulta sorprendentemente equilibrato. 

Al fine di apprezzare al meglio le sue caratteristiche, si consiglia di degustarlo a una temperatura di servizio compresa fra i 16° e i 18° gradi. 

Abbinamenti  

Il grande bilanciamento nel gusto e nei profumi del Gutturnio Frizzante DOC consente di abbinare questo vino a diverse tipologie di portate. Fra gli antipasti spiccano in particolare i taglieri di affettati piacentini e i formaggi mediamente stagionati. Nel caso dei primi piatti, invece, il consiglio è quello di accompagnarlo a una pasta fresca con ragù di carne. Proseguendo con i secondi non ci si può sbagliare abbinandolo a della carne rossa, sia arrosto che alla griglia, ma anche servita in umido. 

Durante la degustazione scoprirete così un vino che ben si adatta a svariate occasioni, dal semplice pranzo informale, a una più elaborata cena in compagnia di amici. 

Coltivazione e produzione

La coltivazione delle uve di Barbera e Bonarda che danno origine al Gutturnio Frizzante DOC “Come una Volta” della Vitivinicola Valla viene fatta su un terreno di medio impasto. 

Le uve crescono secondo la forma di allevamento del gujot basso a un’altitudine di circa 230 metri sopra il livello del mare. Questo consente quindi di approfittare di tutte le potenzialità offerte dal particolare microclima della Val Tidone: qui il periodo della vendemmia inizia generalmente a settembre, nella prima metà del mese. 

La raccolta viene fatta manualmente ed è seguita da una separazione delle diverse varietà sulla base del loro stato di maturazione. Segue poi la diraspatura e la fermentazione in vasche di cemento a temperatura naturale fra i 30 e 34 gradi, con una successiva macerazione. Quest’ultima fase ha una durata compresa fra gli 8 e i 10 giorni, durante la quale vengono svolti numerosi rimontaggi che consentono di estrapolare dalle bucce tutti i tannini e le sostanze coloranti. 

Solo dopo i passaggi appena elencati si procede all’affinamento finale, quando il vino passa 5 mesi all’interno di apposite vasche in cemento, all’interno delle quali avviene lo scambio di ossigeno che ne aiuta la maturazione. 

Passato il tempo necessario, il Gutturnio Frizzante DOC della Vitivinicola Valla è pronto per l’imbottigliamento con metodo tradizionale, che ne favorisce la rifermentazione e la caratteristica presa di spuma. 

È importante sottolineare come in tutto il processo non venga mai svolta nessuna chiarifica o filtrazione, permettendo così di ottenere un prodotto unico e completamente naturale.