Gutturnio Superiore DOC “Merum” – Vitivinicola Valla

Il vino Gutturnio Superiore DOC “Merum” rappresenta un’eccellenza della produzione vitivinicola dei Colli Piacentini.

Viene prodotto dall’azienda agricola Valla a Ziano Piacentino, in val Tidone, seguendo i principi di una produzione sostenibile e non impattante per l’ambiente. Il risultato è un rosso fermo dal sapore caratteristico, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. 

Caratteristiche organolettiche

Il Gutturnio Superiore DOC “Merum” della Vitivinicola Valla rientra nella categoria dei vini rossi fermi, che si presta ottimamente a periodi di invecchiamento lunghi. 

Ad un primo esame esterno si nota immediatamente la tonalità color rubino molto intensa, con leggeri riflessi granata, simili all’amaranto. Come è tipico del Gutturnio, il profumo è vinoso con accenni di frutti rossi, mentre il sapore è piacevolmente morbido e tannico.

Per godere della sua lunga persistenza, servitelo in tavola a una temperatura di 18°C o massimo 20°C. 

Abbinamenti  

Il Gutturnio Superiore DOC Merum ha una struttura robusta ma ben bilanciata, ideale per abbinamenti con piatti a base di carne. Si accompagna bene a primi piatti corposi, come ravioli al brasato o pasta fresca con ragù. Il massimo della sua espressione si raggiunge però se accostato a secondi di carne, in particolare brasati e arrosti di manzo. Per tale motivo è considerato un vino perfetto da servire a cena, in compagnia di amici. Si presta però anche ad altre occasioni conviviali, come semplici aperitivi a base di salumi piacentini. 

Coltivazione e produzione

Per produrre il Gutturnio Superiore DOC “Merum” viene utilizzato un mix di uve Barbera e Bonarda, nelle rispettive percentuali del 55% e 45%. 

I vigneti da cui si ricava l’uva sono situati esclusivamente nel comune di Ziano Piacentino, a un’altezza di 230 metri sul livello del mare. Il terreno a medio impasto fornisce una resa media di 80 quintali per ettaro, dato che gli acini utilizzati provengono solo dalle vigne più vecchie.

La vendemmia inizia generalmente nella prima metà di settembre e richiede alcuni giorni, dato che viene svolta completamente a mano. Per tale motivo le uve vengono vinificate in maniera separata, per diversificare i diversi stadi di maturazione. 

Terminata la raccolta si passa alla diraspatura e successivamente alla fermentazione, che per tradizione l’azienda vitivinicola Valla svolge esclusivamente in vasche di cemento, a una temperatura naturale compresa fra i 30° e i 40°C.

In totale il processo di macerazione prende 15-20 giorni di lavoro, che con l’aiuto dei rimontaggi porta all’estrazione di tutti i tannini e delle proprietà dalle bucce. Conclusa questa fase si procede all’affinamento di 10 mesi, sempre in vasche di cemento, dove avviene uno scambio controllato di ossigeno. 

Una volta concluso il periodo in vasca, il vino viene imbottigliato. Potrà essere messo in commercio esclusivamente dopo ulteriori 12 mesi in bottiglia, necessari un’ulteriore affinamento.