“Archeus” Passito di Malvasia Biologico – Illica Vini

Il Passito Malvasia Biologico di Illica Vini “Archeus” è un vino raro, prodotto in pochissimi esemplari e dalla lunga lavorazione. Ottenuto a partire da sola Malvasia di Candia Aromatica, è forse uno dei vini piacentini più speciali e unici che è possibile trovare. 

Caratteristiche organolettiche

L’Archeus, Passito di Malvasia Biologico di Illica Vini, ha uno splendido colore giallo intenso, quasi dorato, con sfumature ambrate. All’olfatto risulta decisamente intenso con una prevalenza di frutta gialla che nasconde però qualche nota di albicocche e fichi secchi, mandorle tostate, marzapane e zafferano. Il gusto è molto dolce ma non stucchevole grazie alle note di acidità che emergono sul finale, contornati da una buona persistenza e da sentori affumicati. 

Abbinamenti  

Non ci sono dubbi: il Passito di Malvasia Biologico di Illica Vini predilige il fine pasto dato che si abbina perfettamente ai biscotti e alla pasticceria. Da provare, tuttavia, anche l’accostamento a formaggi a pasta molle dal sapore forte, primo tra tutti il gorgonzola. 

Coltivazione e produzione

Per la produzione del Passito Malvasia di Illica Vini “Archeus” si utilizzano esclusivamente le uve di Malvasia aromatica di Candia, un vitigno autoctono dei Colli Piacentini che viene allevato nei terreni aziendali in Val D’Arda lungo un versante adiacente a torrente Ongina. 

Dopo una potatura effettuata a metà agosto, si attende la fine di novembre o l’inizio di dicembre per la vendemmia tardiva, quando i grappoli lasciati appassire sulla pianta sviluppano la giusta quantità di muffa nobile. 

La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano, per non danneggiare i delicatissimi acini che vengono poi sottoposti a una spremitura soffice. La lavorazione più lunga sta però nell’affinamento che prevede un riposo di minimo 6 anni all’interno di barrique di rovere francese. Solo al termine di questa lunga attesa, dunque, l’Archeus di Illica Vini può dirsi pronto per la degustazione.